Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne)
  • 3 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 150 g di pesto alla genovese
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 125 g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola 2 minuti prima del tempo suggerito per mantenerla al dente.
  2. Trasferire immediatamente la pasta sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido, quindi scolare accuratamente.
  3. In una ciotola capiente, unire il pesto, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua di cottura raffreddata, mescolando energicamente con una forchetta fino a ottenere una crema vellutata.
  4. Versare la pasta nella ciotola con il pesto e mescolare bene per distribuire il condimento.
  5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella a cubetti, mescolando delicatamente per non rompere il formaggio.