Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta integrale o di farro
  • 5 g di sale grosso
  • 120 g di pesto alla genovese
  • 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 5 g di basilico fresco a foglia piccola
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in una ciotola capiente. Tritate grossolanamente le foglie di basilico fresco.
  2. Portate a bollore l'acqua con il sale grosso. Versate la pasta e cuocetela per 10 minuti fino a quando è molto al dente (scolatela 1-2 minuti prima del tempo indicato).
  3. Prima di scolare, prelevate 30 ml di acqua di cottura con un mestolo e tenetela da parte. Nota: serve per legare il condimento.
  4. Versate la pasta nello scolapasta e passatela immediatamente sotto l'acqua fredda. Continuate finché la pasta non raggiunge la temperatura ambiente.
  5. Trasferite la pasta nella ciotola dove avete messo i pomodorini.
  6. Aggiungete i 120 g di pesto e i 30 ml di acqua di cottura conservata.
  7. Mescolate con movimenti decisi ma delicati. Vedrete che il condimento diventa lucido e avvolge ogni penna.
  8. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e mescolate ancora per un minuto.
  9. Spolverate con il Parmigiano Reggiano, il pepe nero e le foglie di basilico tritate.
  10. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire per stabilizzare i sapori.