Ingredienti:

  • 500 g di pasta corta
  • 5 l di acqua
  • 15 g di sale grosso
  • 150 g di pesto di basilico
  • 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 250 g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
  2. Scolare rapidamente la pasta e passarla immediatamente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  3. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
  4. Tagliare la mozzarella a cubetti di circa 1 cm e lasciarla scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
  5. In una ciotola separata, stemperare il pesto con un filo d'olio EVO o un cucchiaio di acqua di cottura tiepida fino a ottenere un'emulsione fluida.
  6. Unire la pasta raffreddata, i pomodorini e la mozzarella nella ciotola capiente, condire con l'emulsione di pesto, sale e pepe, mescolando delicatamente.
  7. Decorare con foglie di basilico fresco prima di servire.