Ingredienti:

  • 150 g di pistacchi sgusciati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di acqua fredda
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 ml di succo di limone filtrato
  • 320 g di pasta corta
  • 125 g di mozzarella di bufala
  • 50 g di granella di pistacchi
  • Qualche foglia di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Inserire nel mixer i pistacchi, il Parmigiano, l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Frullare a impulsi per evitare il surriscaldamento dei grassi.
  2. Aggiungere l'acqua fredda a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima del tempo indicato per mantenerla molto al dente.
  4. Passare immediatamente la pasta sotto un getto di acqua fredda per 10 secondi per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
  5. Trasferire la pasta in una ciotola capiente, versare il pesto di pistacchi e mescolare energicamente con una spatola di silicone.
  6. Aggiungere delicatamente i cubetti di mozzarella di bufala, facendo attenzione a non romperli, e guarnire con granella di pistacchi e foglie di basilico.