Ingredienti:
- 320 g di pasta corta
- 5 l di acqua
- 10 g di sale grosso
- 150 g di pesto alla genovese
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 20 ml di acqua di cottura della pasta
- 250 g di mozzarella
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 50 g di olive nere denocciolate
Istruzioni:
- Cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla un minuto prima del tempo indicato per averla al dente.
- Passare la pasta sotto l'acqua corrente fredda. Nota: Questo rimuove l'amido e ferma la cottura
- Mettere la pasta in una ciotola e aggiungere un goccio d'olio. Mescolare per evitare che si attacchi.
- Tagliare la mozzarella a cubetti di 1 cm. Lasciarla scolare in un colino in frigo per 15 minuti.
- Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti. Affettare le olive a rondelle.
- Mescolare il pesto con l'olio e l'acqua di cottura fredda. Sbattere finché non diventa un composto vellutato e fluido.
- Versare il condimento sulla pasta fredda. Mantecare con energia finché ogni pezzo è verde.
- Aggiungere pomodorini, olive e mozzarella. Mescolare con movimenti lenti per non rompere il formaggio.
- Far riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.