Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli, penne rigate o trofie)
  • 10 g di sale fino
  • 150 g di pesto di basilico fresco
  • 160 g di tonno all'olio extravergine d'oliva (sgocciolato)
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 125 g di mozzarella a cubetti
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • 1 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla 1 minuto prima del tempo indicato per averla al dente. Nota: preleva 40 ml di acqua di cottura prima di scolare.
  2. Passare immediatamente la pasta sotto l'acqua fredda corrente. Senti la pasta che si raffredda istantaneamente, questo blocca l'amido.
  3. Mettere il pesto di basilico e l'acqua di cottura calda in una ciotola capiente.
  4. Mescolare energicamente finché non ottieni una crema fluida e lucida.
  5. Aggiungere la pasta fredda all'emulsione di pesto e mescolare delicatamente.
  6. Unire il tonno sgocciolato, lasciando dei pezzi grossolani per dare struttura.
  7. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e le olive nere.
  8. Unire la mozzarella a cubetti.
  9. Versare l'olio EVO.
  10. Grattugiare la scorza di limone e mescolare con movimenti dal basso verso l'alto. La mozzarella deve restare intera e non sformaggiarsi.