Ingredienti:

  • 400 g di zucchine
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di mandorle pelate
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 20 ml di acqua fredda
  • 320 g di pasta corta
  • 10 g di sale grosso
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini di circa 1 cm. In un mixer, inserite le zucchine, le mandorle, il basilico e il Parmigiano. Frullate a bassa velocità aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete l'acqua fredda per regolare la densità.
  2. Cuocete la pasta in acqua salata scolandola un minuto prima del tempo indicato per mantenerla al dente. Passatela immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura e rimuovere l'amido.
  3. Versate la pasta in una ciotola grande e conditela subito con un filo d'olio extravergine d'oliva.
  4. Aggiungete il pesto di zucchine alla pasta fredda e mescolate delicatamente fino a quando la crema avvolge uniformemente ogni formato di pasta.