Ingredienti:
- 320 g di pasta corta
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 200 g di pesce spada fresco
- 150 g di gamberi sgusciati e puliti
- 150 g di calamari
- 100 g di polpo lessato
- 10 g di sale marino
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 15 g di prezzemolo fresco tritato
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di succo di lime fresco
- 5 g di scorza di limone grattugiata
- 2 g di pepe nero macinato
Istruzioni:
- Sbollentare i calamari e i gamberi in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, quindi scolarli immediatamente e immergerli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Tagliare il pesce spada a cubetti regolari di 1 cm. Se desiderato, saltarlo in padella per 2 minuti per lato fino a quando non appare opaco.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Trasferire la pasta in una bowl fredda, condire immediatamente con 20 ml di olio extravergine d'oliva e mescolare energicamente. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il condimento emulsionando con un frustino 60 ml di olio extravergine d'oliva, succo di lime, scorza di limone, pepe nero e prezzemolo tritato.
- Unire la pasta raffreddata, il mix di pesce (pesce spada, gamberi, calamari e polpo), i pomodorini tagliati in quarti, le olive taggiasche e i capperi.
- Versare l'emulsione di condimento sul composto, mescolare delicatamente e lasciare riposare in frigorifero per altre 2 ore prima di servire.