Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Farfalle)
  • 5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 160 g di filetti di tonno in olio extravergine d'oliva
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva DOP
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 15 g di capperi sotto sale
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 5 g di pepe nero
  • 3 g di sale fino
  • 30 g di pinoli tostati
  • Foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  2. Scolare la pasta e passarla immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale. Lasciare scolare per 5 minuti.
  3. In una ciotola capiente, unire il tonno sminuzzato, i capperi tritati, il prezzemolo e il succo di limone.
  4. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo mescolando energicamente fino a ottenere un'emulsione cremosa e omogenea.
  5. Aggiungere la pasta raffreddata al condimento, unire la scorza di limone grattugiata e il pepe nero. Mescolare accuratamente.
  6. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  7. Prima di servire, guarnire con i pinoli tostati e le foglie di basilico fresco.