Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli o penne) trafilata al bronzo
  • 5 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 250 g di pomodorini colorati (ciliegino, datterino)
  • 150 g di mozzarella di bufala light
  • 30 g di foglie di basilico fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in acqua salata seguendo i tempi della confezione, scolatela 2 minuti prima del tempo indicato per evitare che diventi molliccia durante il raffreddamento.
  2. Scolare la pasta e disporla immediatamente in una ciotola ampia. Utilizzare un getto rapido d'acqua fredda per abbassare la temperatura senza eliminare troppo amido.
  3. Aggiungere i pomodorini tagliati a quarti e i cubetti di mozzarella light. Spezzettare le foglie di basilico con le mani e aggiungerle al composto.
  4. Versare l'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza setosa.