Ingredienti:

  • 320g di Rigatoni
  • Sale fino q.b.
  • 600g di Zucchine
  • 20g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 10g di Sale fino
  • Un mestolo di acqua fredda
  • 2 Pesche Noci
  • 100g di Stracciatella
  • 40g di Gherigli di Noci
  • Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Spunta e taglia grossolanamente le zucchine.
  2. Lessa le zucchine in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
  3. Scola le zucchine e frullale con olio, acqua fredda e sale fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Cuoci i rigatoni in acqua bollente salata (nella stessa acqua delle zucchine).
  5. Tosta le noci in forno preriscaldato fino a doratura.
  6. Taglia le pesche a cubetti.
  7. Scola la pasta al dente e condiscila con un filo d'olio. Lascia raffreddare completamente.
  8. Aggiungi la crema di zucchine alla pasta raffreddata e mescola bene.
  9. Servi la pasta condita e guarnisci con noci spezzettate, cubetti di pesca, stracciatella e un filo d'olio.