Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli, Farfalle o Mezze Maniche)
  • 5 g di sale grosso
  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 150 g di formaggio spalmabile
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di pinoli tostati
  • Foglie di basilico intere per decorare

Istruzioni:

  1. Inserire nel mixer le foglie di basilico, il formaggio spalmabile, l'olio, il Parmigiano, il succo di limone, il sale e il pepe. Frullare a velocità media fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
  2. Portare a bollore l'acqua salata con il sale grosso e cuocere la pasta seguendo i tempi della confezione, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato per una cottura molto al dente.
  3. Scolare la pasta e passarla immediatamente sotto l'acqua corrente fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  4. Trasferire la pasta in una ciotola capiente, unire la crema di basilico e mescolare accuratamente fino a rivestire completamente la pasta.
  5. Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati e i pinoli tostati. Mescolare delicatamente.
  6. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire per stabilizzare l'emulsione e rinfrescare il piatto.