Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
- 10 g di sale grosso
- 200 g di zucchine
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di feta greca
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 30 g di pinoli
- 10 g di basilico fresco
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di succo di limone fresco
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Lavare accuratamente le zucchine e i pomodorini. Tagliare le zucchine in piccoli cubetti uniformi e i pomodorini in quarti. Cubettare la feta.
- Tostare i pinoli in un padellino senza grassi per 2-3 minuti finché non diventano dorati e profumati.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato per mantenerla molto al dente.
- Effettuare lo shock termico versando immediatamente la pasta scolata sotto un getto d'acqua fredda corrente per 30 secondi per eliminare l'amido residuo.
- In una ciotola capiente, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il sale fino e il pepe nero.
- Unire la pasta raffreddata, le zucchine, i pomodorini, la feta e le olive taggiasche all'emulsione, mescolando delicatamente.
- Aggiungere i pinoli tostati e le foglie di basilico fresco all'ultimo momento per preservarne la croccantezza e il colore.