Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
  • 4 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 1 zucchina media (circa 150 g)
  • 1 peperone rosso (circa 150 g)
  • 10 pomodorini ciliegino (circa 100 g)
  • 50 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 1 carota piccola (circa 50 g)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di basilico fresco
  • 1 g di origano secco

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e cuocerle su una piastra calda con un filo d'olio per 3-4 minuti per lato finché non appaiono striature dorate. Lasciarle raffreddare completamente. Tagliare a dadini piccoli il peperone e i pomodorini.
  2. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenere la cottura al dente. Passare immediatamente la pasta sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  3. In una ciotola capiente, unire la pasta raffreddata con le zucchine grigliate, i peperoni, i pomodorini, le olive e le carote grattugiate.
  4. Emulsionare velocemente l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il sale e il pepe. Versare il condimento sulla pasta, mescolare bene e completare con foglie di basilico fresco e una spolverata di origano.