Ingredienti:

  • 320 g Fusilli
  • Sale fino q.b.
  • 100 g Rucola fresca
  • 70 g Mandorle pelate
  • 85 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • 1 spicchio Aglio
  • 100 ml Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • 150 g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 6 g Zucchero di canna
  • Origano secco q.b.
  • 12 ml Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • 20 g Mandorle pelate tostate, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara i Pomodorini Confit: Taglia i pomodorini a metà, condisci con olio, sale, zucchero e origano. Cuoci nella friggitrice ad aria fino a quando non sono caramellati e leggermente asciutti (prima a 160°C/320°F poi alza a 180°C/356°F).
  2. Cuoci la Pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i fusilli al dente.
  3. Prepara il Pesto di Rucola: Frulla la rucola, le mandorle, il parmigiano, l'aglio, l'olio e il sale in un mixer fino ad ottenere un pesto omogeneo. Aggiungi un cubetto di ghiaccio se desideri un colore più vivace.
  4. Condisci la Pasta: Scola la pasta e condisci con il pesto di rucola.
  5. Aggiungi i Pomodorini: Unisci i pomodorini confit (lasciandone alcuni per guarnire).
  6. Impiatta e Guarnisci: Distribuisci la pasta nei piatti, guarnisci con i pomodorini confit rimanenti e le mandorle tostate spezzettate.