Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta
  • 10 g di sale grosso
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 15 g di pinoli tostati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 20 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale fino
  • 125 g di mozzarella di bufala
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di olive taggiasche

Istruzioni:

  1. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  2. Passa la pasta brevemente sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere l'amido superficiale, poi distendila su un vassoio ampio e irrorala con 20 ml di olio extravergine d'oliva.
  3. Nel mixer, unisci basilico, pinoli, aglio, Parmigiano e Pecorino. Frulla a impulsi brevi e aggiungi l'olio a filo fino a ottenere una crema vellutata.
  4. Trasferisci la pasta fredda in una ciotola di vetro, aggiungi il pesto e mescola delicatamente. Incorpora infine i pomodorini tagliati a quarti, le olive e la mozzarella a cubetti.