Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli, Casarecce o Tortiglioni)
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 g di sale grosso
  • 150 g di pesto genovese
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 ml di acqua di cottura o olio EVO
  • 125 g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 100 g di pomodorini ciliegino

Istruzioni:

  1. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  2. Versa immediatamente la pasta nello scolapasta e passala sotto l'acqua corrente fredda per 30 secondi per eliminare l'amido superficiale.
  3. Trasferisci la pasta in una ciotola grande mentre è ancora umida, aggiungi i 30 ml di olio extravergine e mescola energicamente.
  4. Aggiungi il pesto genovese e il Parmigiano Reggiano. Se il condimento è troppo denso, incorpora i 20 ml di acqua di cottura conservata o un altro filo d'olio, mescolando dal basso verso l'alto.
  5. Unisci i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella a cubetti, mescolando un'ultima volta con estrema delicatezza.