Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Farfalle)
  • 5 g di sale grosso
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 60 g di mandorle pelate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato per mantenerla al dente. Trasferire immediatamente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  2. Nel mixer, inserire l'aglio, le mandorle e il Parmigiano, frullando fino a ottenere una granella fine. Aggiungere le foglie di basilico, il sale, il pepe e il succo di limone.
  3. Versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere un composto omogeneo, dal colore verde brillante e consistenza fluida ma densa.
  4. Trasferire la pasta raffreddata in una ciotola capiente, aggiungere il pesto di mandorle e mescolare energicamente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.