Ingredienti:
- 320g penne o farfalle
- Sale
- 60g rucola
- 30g parmigiano grattugiato
- 30g pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 60ml olio extra vergine d'oliva
- Pepe nero
- 250g pomodorini
- 250g mozzarella
- Basilico fresco
- Glassa di aceto balsamico (opzionale)
Istruzioni:
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente. Scolare e raffreddare sotto acqua fredda.
- Nel robot da cucina, frullare la rucola, il parmigiano, i pinoli e l'aglio. Aggiungere gradualmente l'olio fino a ottenere un pesto omogeneo. Condire con sale e pepe.
- In una ciotola capiente, unire la pasta raffreddata, i pomodorini e la mozzarella.
- Aggiungere il pesto di rucola e mescolare delicatamente per amalgamare.
- Guarnire con foglie di basilico fresco. A piacere, irrorare con glassa di aceto balsamico prima di servire.