Ingredienti:

  • 320 g di Pasta corta
  • 4 l di Acqua per la bollitura
  • 10 g di Sale grosso
  • 300 g di Pomodorini ciliegino o datterino
  • 250 g di Stracciatella di bufala
  • 60 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 15 g di Basilico fresco
  • 5 g di Scorza di limone
  • 3 g di Pepe nero macinato fresco
  • 2 g di Sale fino

Istruzioni:

  1. Preparare la marinatura. In una ciotola capiente, unire i pomodorini tagliati in quarti, l'olio extravergine, il sale, il pepe e la scorza di limone. Nota: Mescola delicatamente per non schiacciare i frutti.
  2. Riposo aromatico. Lascia riposare i pomodorini per 10 minuti until i succhi iniziano a formare un fondo lucido.
  3. Bollitura della pasta. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nota: La pasta deve essere molto al dente.
  4. Recupero amido. Prima di scolare, prelevare 60 ml di acqua di cottura e versarla nella ciotola con i pomodorini per creare l'emulsione.
  5. Scolatura rapida. Scolare la pasta e versarla immediatamente nella ciotola con i pomodorini.
  6. Emulsione dinamica. Mescolare energicamente per 30 secondi until la pasta appare lucida e avvolta dal condimento.
  7. Raffreddamento controllato. Lascia riposare per 2-3 minuti fino a raggiungere una temperatura tiepida. Nota: Questo evita che la stracciatella si sciolga.
  8. Assemblaggio finale. Aggiungere la stracciatella di bufala ben sgocciolata a cucchiaiate.
  9. Tocco di freschezza. Terminare con le foglie di basilico fresco strappate a mano per non ossidarle.