Ingredienti:

  • 450g pasta (trofie, linguine o penne)
  • 450g zucchine medie, affettate finemente
  • 120ml olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 15g foglie di basilico fresco
  • 25g Parmigiano grattugiato
  • 25g Pecorino Romano grattugiato (opzionale)
  • 60ml panna fresca liquida
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)
  • Pinoli tostati per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura prima di scolare.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non è profumato (circa 1 minuto). Aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando non sono teneri-croccanti, circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe.
  3. In un frullatore o robot da cucina, unire il basilico, il Parmigiano, il Pecorino Romano (se usato) e la panna. Frullare fino a che liscio.
  4. Aggiungere la salsa di panna e 'pesto' alla padella con le zucchine. Mescolare per ricoprire.
  5. Aggiungere la pasta cotta alla padella con le zucchine e la salsa. Mescolare per amalgamare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Condire con sale, pepe e peperoncino (se usato). Servire immediatamente, guarnito con foglie di basilico fresco e pinoli tostati (se desiderato). Grattugiare altro formaggio sopra, per favore!