Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente (circa 100g)
  • 1 carota media, tritata finemente (circa 75g)
  • 1 costa di sedano, tritata finemente (circa 50g)
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato (circa 5g)
  • 100 g di pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino secco in scaglie (facoltativo)
  • 500 g di patate a pasta bianca, sbucciate e tagliate a cubetti di circa 1 cm
  • 1,5 litri di brodo vegetale caldo (o acqua calda)
  • 200 g di pasta mista corta (ditalini, tubetti, pasta spezzata)
  • 100 g di provola affumicata a cubetti (o scamorza affumicata, facoltativa)
  • Basilico fresco, per guarnire
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e falli soffriggere dolcemente per circa 5-7 minuti, finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati. Aggiungi l'aglio schiacciato e la pancetta (se usata) e cuoci per un altro minuto, finché non iniziano a profumare.
  2. Aggiungi le patate a cubetti al soffritto e falle rosolare per un paio di minuti, mescolando per farle insaporire.
  3. Versa il brodo vegetale caldo (o acqua calda) nella pentola, quanto basta per coprire le patate. Aggiungi sale, pepe e peperoncino (se lo usi). Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri parzialmente la pentola e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, o finché le patate non saranno tenere e inizieranno a sfaldarsi leggermente.
  4. Aggiungi la pasta mista alla zuppa e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo caldo.
  5. Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e aggiungi la provola affumicata a cubetti (se la usi). Mescola delicatamente per farla sciogliere parzialmente. Servi la pasta e patate alla napoletana ben calda, guarnita con basilico fresco tritato e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo gradisci).