Ingredienti:

  • 100 g di cipolla dorata, tritata finemente
  • 100 g di carota, a dadini piccoli
  • 100 g di sedano, a dadini piccoli
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 400 g di fagioli borlotti precotti, sciacquati
  • 150 g di pasta corta (tipo ditalini o tubetti)
  • 600 ml di brodo vegetale caldo
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 5 g di rosmarino fresco, tritato
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, cuocendo lentamente finché non diventano traslucidi. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per altri 60 secondi.
  2. Versare i fagioli borlotti, il concentrato di pomodoro e il rosmarino tritato. Mescolare per 2 minuti per tostare leggermente il pomodoro.
  3. Aggiungere i 600 ml di brodo vegetale caldo. Prelevare un mestolo di fagioli e brodo dalla pentola e frullarli con un frullatore a immersione per 30 secondi, quindi reinserirli nel composto per creare la base cremosa.
  4. Portare a leggero bollore e versare i 150 g di pasta corta direttamente nella zuppa. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo, fino a quando la pasta non è al dente.
  5. Spegnere il fuoco e aggiungere il sale e il pepe nero. Lasciare riposare per 5 minuti affinché la pasta assorba il liquido residuo.
  6. Servire nelle ciotole guarnendo ogni porzione con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo (15 ml totali per la ricetta) e il prezzemolo fresco tritato.