Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla media, a dadini (circa 1 tazza)
  • 2 carote, a dadini (circa 1 tazza)
  • 2 gambi di sedano, a dadini (circa 1 tazza)
  • 3 spicchi d'aglio, tritati (circa 1 cucchiaio)
  • 1 cucchiaino origano secco
  • ½ cucchiaino basilico secco
  • ½ cucchiaino peperoncino in scaglie (o più, a piacere)
  • 6 tazze (1.4 litri) brodo vegetale
  • 1 (794g) lattina di pomodori schiacciati
  • 1 (425g) lattina di fagioli cannellini, scolati e risciacquati
  • 1 tazza (177g) pasta piccola (ditalini, gomiti o altra pasta corta)
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Parmigiano vegano (opzionale, per servire)

Istruzioni:

  1. Soffritto: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio, l'origano, il basilico e il peperoncino in scaglie e cuocere per un altro minuto, fino a quando non saranno fragranti.
  2. Base della zuppa: Versare il brodo vegetale e i pomodori schiacciati. Portare a ebollizione.
  3. Fagioli e Pasta: Aggiungere i fagioli cannellini scolati e risciacquati e la pasta.
  4. Simmer: Ridurre il fuoco a basso, coprire e far sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta non sarà cotta al dente. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
  5. Regolare e Servire: Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e parmigiano vegano (se usato). Servire caldo con pane croccante.