Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio extra vergine d'oliva
  • 115 g pancetta, a cubetti
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 100g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino (5 ml) origano secco
  • 1/2 cucchiaino (2.5 ml) peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 1.9 litri brodo vegetale (o brodo di pollo per un sapore più ricco)
  • 411 g pomodori a dadini in scatola, non scolati (o circa 400g di pomodori freschi, pelati e tritati)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450 g fagioli borlotti freschi, sgusciati oppure 200 g fagioli borlotti secchi, ammollati per una notte e scolati
  • Foglia di alloro (opzionale, ma consigliata)
  • 90 g pasta ditalini (o altra pasta di piccolo formato)
  • Pecorino Romano grattugiato, per servire
  • Prezzemolo fresco, tritato, per servire
  • Olio extra vergine d'oliva, per condire

Istruzioni:

  1. Prepara i fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili a bagno per una notte. Scola e risciacqua. Se usi fagioli freschi sgusciati, procedi al passaggio 2.
  2. Soffriggi gli aromi: Scalda l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungi la pancetta e cuoci fino a quando non è croccante. Aggiungi cipolla, carote e sedano e soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungi aglio, origano e peperoncino rosso in scaglie (se lo usi) e cuoci per un altro minuto.
  3. Aggiungi brodo e pomodori: Versa il brodo vegetale e aggiungi i pomodori a dadini (con il loro succo). Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire.
  4. Cuoci i fagioli: Aggiungi i fagioli borlotti preparati e la foglia di alloro (se la usi) al brodo sobbollente. Cuoci fino a quando i fagioli non saranno teneri (circa 30-45 minuti per i freschi, più a lungo per i secchi).
  5. Schiaccia parzialmente i fagioli: Togli circa 1 tazza di fagioli cotti e schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate. Rimetti i fagioli schiacciati nella pentola: questo addenserà la zuppa.
  6. Cuoci la pasta: Aggiungi la pasta ditalini alla zuppa. Cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, o fino a quando non sarà al dente.
  7. Condisci e servi: Condisci con sale e pepe a piacere. Togli la foglia di alloro. Versa nelle ciotole, guarnisci con pecorino romano grattugiato, prezzemolo fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Mamma mia, che bontà!