Ingredienti:
- 500g cozze fresche, pulite
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 peperoncino calabrese fresco (o secco), tritato finemente
- 150 ml vino bianco secco
- 500g fagioli borlotti secchi (o 2 lattine da 400g di fagioli borlotti cotti, scolati e risciacquati)
- 1 carota, tritata finemente
- 1 costa di sedano, tritata finemente
- 1 cipolla bianca, tritata finemente
- 1 litro brodo vegetale (o acqua calda)
- 200g pasta corta (ditalini, tubetti, o pasta mista)
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Istruzioni:
- Pulisci accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso.
- In una padella, scalda olio, aglio e peperoncino. Aggiungi le cozze, sfuma con vino bianco e cuoci a fuoco alto con il coperchio finché le cozze si aprono (circa 5-7 minuti). Rimuovi le cozze, filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.
- Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per una notte. Scola, cuoci in acqua bollente finché teneri (circa 1 ora - 1 ora e mezza). Se usi quelli in scatola, salta questo passaggio.
- Nella pentola, scalda olio e aggiungi carota, sedano e cipolla. Cuoci a fuoco basso finché le verdure sono morbide e dorate (circa 10 minuti).
- Aggiungi i fagioli cotti (conservane una tazza per frullare), il brodo vegetale e il liquido di cottura delle cozze filtrato al soffritto. Porta a ebollizione.
- Aggiungi la pasta alla pentola e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, finché al dente.
- Frulla la tazza di fagioli tenuta da parte e aggiungila alla pentola per addensare il brodo.
- Sguscia la maggior parte delle cozze (lasciarne alcune intere per la decorazione) e aggiungile alla zuppa.
- Servi la pasta e fagioli con le cozze calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extra vergine d'oliva.