Istruzioni:
- Preparare il soffritto: Scaldare l'olio EVO nella pentola. Aggiungere aglio schiacciato, cipolla, carota e sedano tritati finemente. Soffriggere a fuoco dolce finché le verdure non sono tenere (circa 8-10 minuti). Aggiungere il peperoncino se usato.
- Aggiungere i ceci (sciacquati se in scatola) e i rametti di rosmarino. Far insaporire per 2-3 minuti mescolando.
- Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere un minuto, e sfumare con un mestolo di brodo caldo. Salare e pepare leggermente.
- Creare la base cremosa: Togliere un terzo dei ceci e metterli da parte. Frullare il resto dei ceci e del liquido direttamente nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Cuocere la pasta: Rimettere i ceci interi messi da parte nella crema. Portare a bollore e versare la pasta. Cuocere come un risotto, aggiungendo brodo caldo gradualmente fino a cottura al dente.
- Mantecatura e Riposo: Assaggiare e regolare di sale e pepe. Spegnere il fuoco, eliminare i rametti di rosmarino. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
- Impiattamento: Servire la pasta e ceci calda, completando ogni piatto con un generoso giro di Olio EVO a crudo e una macinata di pepe nero fresco.