Ingredienti:

  • 320 g pasta corta (penne rigate, ditalini rigati, o pasta mista)
  • 500 g patate (meglio se a pasta gialla)
  • 1 cipolla bianca (media)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 ml passata di pomodoro (San Marzano)
  • 150 g provolone del Monaco (o fiordilatte) tagliato a cubetti
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • Basilico fresco (qualche foglia)
  • Olio extra vergine d'oliva (quanto basta)
  • Sale (quanto basta)
  • Pepe nero (macinato fresco, quanto basta)
  • Acqua di cottura della pasta (conservare circa 1 tazza)

Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti di circa 1 cm.
  2. In una padella, scalda l'olio d'oliva, aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere dolcemente fino a doratura.
  3. Aggiungi le patate a cubetti nella padella, falle rosolare per qualche minuto.
  4. Versa la passata di pomodoro nella padella, sala e pepa. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti, o finché le patate non saranno tenere. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  5. Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente.
  6. Scola la pasta, conservando circa una tazza di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento di patate e pomodoro.
  7. Aggiungi il provolone del Monaco (o fiordilatte) a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per ottenere una consistenza cremosa.
  8. Servi la pasta di patate alla Sorrentina calda, guarnita con una spolverata di parmigiano reggiano e qualche fogliolina di basilico fresco.