Ingredienti:

  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale fino
  • 10 ml di succo di limone
  • 320 g di pasta (Linguine, Trofie o Fusilli)
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco per decorazione
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scaldate 15 ml di olio extravergine con gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare a fuoco medio per circa 5-7 minuti finché non diventano morbidi. Rimuovete l'aglio.
  2. Nel mixer, frullate brevemente i pinoli. Aggiungete il basilico, il sale e il succo di limone. Versate l'olio a filo mentre il mixer è in funzione per creare un'emulsione. Infine, incorporate i formaggi grattugiati con un ultimo impulso rapido.
  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando 150 ml di acqua di cottura.
  4. Versate la pasta nella padella con i pomodorini e aggiungete l'acqua di cottura conservata. Saltate a fuoco vivace finché l'acqua non si è ridotta in una leggera crema.
  5. Spegnete il fuoco, versate il pesto e mantecate velocemente per amalgamare il condimento alla pasta.