Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (penne, rigatoni, farfalle)
  • 300g di ricotta fresca di pecora
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • La scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire (opzionale)
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Aggiungere la pasta e cuocere al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
  2. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, il parmigiano reggiano grattugiato, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata (se si usa), sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella ciotola con la crema di ricotta. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
  4. Servire la pasta immediatamente, guarnendo con parmigiano reggiano grattugiato extra, basilico fresco tritato (se si usa) e un pizzico di peperoncino (se si usa).