Ingredienti:

  • 150 g di pistacchi sgusciati non salati
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di basilico fresco
  • 5 ml di succo di limone
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 200 g di pasta (Casarecce o Fusilli)
  • 2 litri di acqua
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Mettete nel mixer i pistacchi, il basilico, l'olio, il Parmigiano, il succo di limone, il sale e il pepe.
  2. Frullate a impulsi brevi fino a ottenere una pasta granulosa ma omogenea. Nota: non frullare in modo continuo per non scaldare i grassi del pistacchio.
  3. Portate a bollore i 2 litri di acqua con i 10 g di sale grosso.
  4. Versate la pasta e cuocetela seguendo i tempi della confezione.
  5. Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo indicato quando è ancora molto soda.
  6. Conservate circa 150 ml di acqua di cottura prima di scolare completamente.
  7. Trasferite la pasta in una padella a fuoco spento.
  8. Aggiungete il pesto di pistacchi e versate l'acqua di cottura conservata poco alla volta.
  9. Mescolate energicamente finché non si forma un'emulsione vellutata che avvolge ogni pezzo di pasta.