Ingredienti:
- 600 g di zucchine fresche
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 320 g di spaghetti
- 60 ml di acqua di cottura della pasta
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 g di scorza di limone grattugiata
Istruzioni:
- Preparazione verdure. Pulisci le zucchine. Tagliane metà a dadini piccoli (circa 0,5 cm) e l'altra metà a rondelle più spesse. Nota: la dimensione diversa serve per tempi di cottura differenti
- Sautè dei dadini. In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio schiacciato. Aggiungi i dadini di zucchine e saltali a fuoco vivace per 5 minuti until diventano dorati e leggermente croccanti, poi rimuovili e tienili da parte.
- Cottura delle rondelle. Nella stessa padella, aggiungi le rondelle di zucchine con un pizzico di sale. Copri e cuoci per 8-10 minuti a fuoco medio until risultino tenere e quasi traslucide.
- Creazione della base. Trasferisci le zucchine cotte in un boccale, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e frulla con il mixer a immersione until ottieni una crema liscia e vellutata.
- Cottura pasta. Cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Unione degli elementi. Scola la pasta al dente direttamente nella padella con la crema di zucchine. Aggiungi i dadini dorati e la scorza di limone.
- Mantecatura attiva. Salta il tutto a fuoco medio per 2 minuti until la pasta ha assorbito la crema, regolando la densità con l'acqua di cottura se necessario.
- Tocco finale. Spegni il fuoco e manteca con il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per creare l'emulsione finale.