Ingredienti:
- 700 g di Sarde o Alici fresche (pulite)
- 300 g di Finocchietto Selvatico fresco (solo cime tenere)
- 180 g di Cipolla bianca grande (tritata finemente)
- 40 g di Uvetta sultanina (ammollata)
- 30 g di Pinoli
- 1 bustina di Zafferano
- 60 ml di Vino bianco secco
- 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 30 ml di Aceto di vino bianco (o mele)
- Sale e Pepe nero Q.B.
- 450 g di Pasta lunga (Bucatini o Maccheroni)
- 100 g di Pangrattato (per la Muddica Atturrata)
Istruzioni:
- Ammorbidire l'uvetta. Sbollentare il finocchietto selvatico in acqua salata per 5-7 minuti; scolare, strizzare bene e tritare grossolanamente, conservando l'acqua di cottura. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda.
- Scaldare un filo d'olio nel padellino e tostare il pangrattato a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e croccante (Muddica Atturrata). Mettere da parte.
- Nella padella grande, scaldare l'olio EVO e aggiungere la cipolla tritata, cuocendo a fuoco dolce fino a che non sarà traslucida (circa 8 minuti).
- Aggiungere pinoli e uvetta. Far saltare per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere il finocchietto tritato e le sarde (o alici) pulite e tagliate a pezzi grossolani. Cuocere dolcemente, schiacciando il pesce con un cucchiaio di legno, finché non si sarà quasi sfaldato nel sugo.
- Aggiungere lo zafferano sciolto e regolare di sale e pepe. Versare l'aceto di vino bianco e lasciar sobbollire 5 minuti per amalgamare i sapori.
- Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto (aggiungendo sale se necessario). Scolare la pasta molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
- Trasferire la pasta direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per mantecare, saltando vigorosamente finché la pasta non sarà cotta al dente e ben legata al condimento.
- Servire immediatamente, completando ogni piatto con una generosa spolverata di 'muddica atturrata'.