Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti di grano duro
  • 60ml di Olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 peperoncino fresco privato dei semi
  • 10g di sale fino
  • 800g di Mazzancolle fresche
  • 100ml di Vino bianco secco
  • 15g di Prezzemolo fresco tritato
  • 5g di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulizia e Preparazione Tecnica: Rimuovere il carapace e la testa dalle mazzancolle. Effettuare un'incisione longitudinale sul dorso per estrarre l'intestino. Schiacciare leggermente le teste in padella all'inizio per rilasciare il sapore.
  2. Estrazione dei Sapori: In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino.
  3. Cottura Rapida: Aggiungere le mazzancolle a fuoco vivace per 2 minuti fino a quando diventano opache e rosate. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l'alcol per 60 secondi, quindi rimuovere i crostacei e tenerli al caldo.
  4. Cottura Pasta: Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  5. Mantecatura al salto: Trasferire la pasta direttamente nella padella con il fondo di cottura delle mazzancolle. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente a fuoco vivo fino a ottenere una crema densa. Reinserire le mazzancolle e il prezzemolo tritato.