Ingredienti:

  • 900g di cozze fresche, pulite e senza barba
  • 30 ml di olio d'oliva extra vergine
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • 2.5 ml di peperoncino in scaglie, o più a piacere
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 411g di pomodori a cubetti in scatola, non scolati
  • 15g di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g di spaghetti
  • Circa 240 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Preparare le cozze: Pulire e togliere la barba alle cozze, scartando quelle aperte che non si chiudono quando vengono toccate.
  2. Soffriggere aglio e peperoncino: Scaldare l'olio d'oliva nella padella. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e portare a ebollizione, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella.
  4. Aggiungere pomodori e prezzemolo: Aggiungere i pomodori a cubetti e metà del prezzemolo. Condire con sale e pepe. Far sobbollire per 5 minuti.
  5. Cuocere le cozze a vapore: Aggiungere le cozze alla padella, coprire e cuocere fino a quando si aprono, circa 5-7 minuti. Scartare le cozze che non si aprono.
  6. Cuocere la pasta: Mentre le cozze cuociono, cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente. Conservare circa 240 ml di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  7. Unire pasta e sugo: Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con le cozze. Mescolare per condire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta riservata quanto basta per creare un sugo leggero.
  8. Guarnire e servire: Guarnire con il prezzemolo rimasto e servire immediatamente. Un filo d'olio extra vergine d'oliva non guasta mai!