Ingredienti:
- 500 g funghi misti (Champignon e Porcini)
- 2 spicchi aglio
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 60 ml vino bianco secco
- 10 g prezzemolo fresco
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 320 g pasta (Penne o Fusilli)
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 ml acqua di cottura
Istruzioni:
- Pulire i funghi con un panno umido o un pennello. Tagliare i gambi a fette e le cappelle a quarti uniformi. Tritare finemente il prezzemolo. Nota: non immergere i funghi in acqua perché assorbirebbero liquido come spugne
- Scaldare l'olio in padella con l'aglio schiacciato. Quando l'aglio diventa dorato, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivace senza mescolare troppo, finché non assumono un colore marrone dorato.
- Sfumare i funghi con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Salare e pepare. Nota: l'odore acre dell'alcol deve sparire del tutto
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Trasferire la pasta nella padella con i funghi. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e il Parmigiano.
- Saltare a fuoco medio per 2 minuti fino a ottenere una crema vellutata che aderisce alla pasta.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Nota: il prezzemolo a fuoco spento mantiene il colore verde brillante