Ingredienti:
- g di Farina 00, setacciata
- g di Burro non salato, freddissimo e tagliato a cubetti
- ml di Acqua ghiacciata (regolare secondo necessità)
- g di Sale fino
- Tuorlo d'uovo (opzionale)
Istruzioni:
- Miscelare la farina setacciata e il sale in un robot da cucina (o ciotola). Dare un paio di impulsi veloci.
- Aggiungere i cubetti di burro freddissimo. Azionare il robot a impulsi brevi finché il composto non assomiglia a grosse briciole o pangrattato grosso (sabbiatura).
- Aggiungere il tuorlo (se usato) e poi l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, azionando il robot solo finché l'impasto inizia appena a compattarsi.
- Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e formare rapidamente un disco piatto senza lavorare troppo. Avvolgere nella pellicola.
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 45 minuti per far rilassare il glutine.
- Stendere il disco su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 3-4 mm. Trasferire delicatamente nello stampo e rifilare i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Riporre lo stampo foderato in freezer per 15 minuti prima della cottura (cottura in bianco).
- Cuocere in bianco: foderare la pasta con carta forno e riempire con pesi da cottura (fagioli secchi). Cuocere a 190°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi e continuare per 5-10 minuti finché non è dorata.