Ingredienti:

  • 1 avocado maturo (circa 150 g di polpa)
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 300 g di gamberetti sgusciati e puliti
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di vino bianco secco
  • 200 g di spaghetti o linguine
  • 2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Preparazione della crema: sbucciare l'avocado e rimuovere il nocciolo. In un mixer o ciotola, unire la polpa, il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere una crema omogenea.
  2. Cottura della pasta: portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta scolandola 2 minuti prima del tempo indicato (molto al dente). Conservare un mestolo di acqua di cottura.
  3. Scottatura dei gamberi: scaldare l'olio in una padella con gli spicchi d'aglio. Aggiungere i gamberi a fiamma vivace e scottare per 2 minuti per lato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per 1 minuto, poi rimuovere l'aglio.
  4. Mantecatura finale: spegnere il fuoco della padella. Aggiungere la pasta scolata, la crema di avocado e l'acqua di cottura tenuta da parte. Mescolare energicamente per creare l'emulsione, unire i gamberi e saltare delicatamente.