Ingredienti:
- 700g di zucca Delica o Mantovana, pulita e tagliata a cubetti
- 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di brodo vegetale caldo
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 320g di pasta corta (penne rigate, fusilli, o farfalle)
- Acqua salata per la cottura della pasta
- 8-10 foglie di salvia fresca
- 50g di burro
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 8 amaretti piccoli (circa 30g), sbriciolati grossolanamente
Istruzioni:
- Lava, taglia e rimuovi i semi dalla zucca. Tagliala a cubetti.
- In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e soffriggi a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente (circa 5 minuti).
- Aggiungi i cubetti di zucca alla padella. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, o finché la zucca inizia ad ammorbidirsi.
- Versa il brodo vegetale caldo nella padella. Copri e cuoci a fuoco basso per altri 15 minuti, o finché la zucca è tenera e si schiaccia facilmente con una forchetta.
- Con un frullatore ad immersione, frulla circa metà della zucca direttamente nella padella, lasciando dei pezzetti interi per una consistenza più rustica.
- Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente.
- Mentre la pasta cuoce, in una padellina sciogli il burro con le foglie di salvia a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare il burro.
- Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con la crema di zucca. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola bene per mantecare la pasta, assicurandoti che sia ben amalgamata con la crema di zucca.
- Dividi la pasta nei piatti individuali. Cospargi con il burro fuso alla salvia, gli amaretti sbriciolati e una macinata di pepe nero fresco. Servi subito.