Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 cipolla bianca media (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 500g di passata di pomodoro
  • 200g di pomodorini freschi
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 200g di anacardi crudi, ammollati per almeno 4 ore
  • Succo di ½ limone
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 320g di pasta di grano duro (penne rigate o rigatoni)
  • (optional: 1 cucchiaio di miso bianco)

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti, mettile in uno scolapasta con sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Scola gli anacardi ammollati, mettili nel frullatore con gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale.
  3. Asciuga bene le melanzane. Friggile in olio caldo fino a doratura (oppure cuocile in forno a 200°C per circa 20 minuti). Scolale su carta assorbente.
  4. In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro e i pomodorini freschi. Cuoci per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
  5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
  6. Scola la pasta, versala nella padella con il sugo, aggiungi le melanzane fritte e mescola.
  7. Impiatta la pasta, guarnisci con la ricotta vegana, basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.