Ingredienti:

  • 320g pasta tipo maccheroni, penne rigate o rigatoni
  • 2 melanzane medie
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Ricotta salata q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a fette o a cubetti, cospargile di sale grosso e lasciale riposare in uno scolapasta per almeno 30 minuti.
  2. In una padella, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe (se lo usi) e cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Asciuga bene le melanzane con carta assorbente e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione.
  5. Scola la pasta al dente e versala nella padella con la salsa di pomodoro. Mescola bene per far amalgamare i sapori.
  6. Impiatta la pasta, guarnisci con le melanzane fritte, una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco.