Ingredienti:

  • 600 g di zucchine novelle
  • 500 ml di olio di semi di arachide
  • 12 foglie di menta fresca
  • 400 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 80 g di Provolone del Monaco grattugiato
  • 150 ml di acqua di cottura della pasta
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili di circa 3mm. Friggerle in olio di arachide ben caldo fino a quando non diventano dorate e leggermente croccanti. Scolare su carta assorbente e aggiungere immediatamente le foglie di menta spezzettate a mano.
  2. Lessa gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per permettere la cottura finale in padella.
  3. Trasferire gli spaghetti nella padella con le zucchine, aggiungere un mestolo di acqua di cottura (circa 150 ml) e saltare a fuoco medio.
  4. Spegnere il fuoco o abbassarlo al minimo e aggiungere il Provolone del Monaco a pioggia, mescolando energicamente fino a ottenere una crema vellutata.