Ingredienti:

  • 500g Spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • 1 kg Zucchine (preferibilmente quelle chiare e lunghe)
  • 200g Provolone del Monaco (o scamorza affumicata o provolone piccante)
  • 100g Burro (di ottima qualità)
  • Olio di semi di arachide (per friggere)
  • Basilico fresco (un bel mazzetto)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili (circa 2-3 mm) con la mandolina o un coltello.
  2. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi le zucchine in più riprese, senza sovrapporle, fino a doratura. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
  3. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci gli spaghetti al dente.
  4. Mentre la pasta cuoce, taglia il Provolone del Monaco a cubetti. In una ciotola capiente, unisci le zucchine fritte, il Provolone a cubetti, il burro a pezzetti e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
  5. Scolata la pasta al dente, trasferiscila nella ciotola con gli ingredienti. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescola energicamente fino a creare una crema omogenea e avvolgente. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura.
  6. Servi la pasta alla Nerano calda, guarnendo con altro basilico fresco e, se desideri, una spolverata di Parmigiano Reggiano.