Ingredienti:
- 200g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche, paccheri)
- 100g di guanciale tagliato a cubetti o listarelle
- 70g di pecorino romano DOP grattugiato finemente
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
- Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (solo se il guanciale è molto magro)
Istruzioni:
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Butta la pasta nell'acqua bollente e cuocila al dente (circa 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).
- Nel frattempo, metti il guanciale in una padella fredda (o con un cucchiaio d'olio se troppo magro) e fallo rosolare a fuoco medio-basso fino a quando non diventa croccante e dorato. Attenzione a non bruciarlo!
- In una ciotola, mescola il pecorino romano grattugiato con un mestolo di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi abbondante pepe nero.
- Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con il guanciale. Aggiungi la crema di pecorino e mescola velocemente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Servi immediatamente la pasta alla gricia express, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero fresco. Mamma mia, che bontà!