Ingredienti:

  • 200g di spaghetti (o altro formato di pasta corta)
  • 100g di guanciale (tagliato a dadini)
  • 80g di pecorino romano (grattugiato finemente)
  • Pepe nero macinato fresco (abbondante)
  • Scorza di 1/2 limone (non trattato)
  • Sale (q.b. per l'acqua della pasta)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il guanciale a dadini e cuocere finché non diventa croccante e dorato. Togliere dal fuoco e mettere da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
  3. In una ciotola, mescolare il pecorino romano grattugiato con un mestolo di acqua di cottura della pasta (circa 50 ml) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere la crema di pecorino e mantecare rapidamente a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
  5. Togliere dal fuoco, aggiungere il guanciale croccante, una generosa macinata di pepe nero fresco e la scorza grattugiata di limone. Servire immediatamente e gustare!