Ingredienti:

  • 60 g di basilico fresco (solo foglie)
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio piccolo d'aglio
  • 2 g di sale
  • 5 ml di succo di limone
  • 320 g di pasta (trofie, fusilli o spaghetti)
  • 3 litri di acqua
  • 30 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Inserire nel mixer le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio e il sale. Nota: l'aglio va sbucciato e l'anima centrale rimossa se è troppo forte
  2. Frullare a impulsi brevi finché non vedi i pezzi diventare minuscoli. Nota: non frullare continuamente per non scaldare le lame
  3. Aggiungere l'olio a filo, seguito dal parmigiano e dal succo di limone.
  4. Frullare ancora brevemente fino a ottenere una salsa granulosa ma omogenea.
  5. Portare a ebollizione i 3 litri di acqua con i 30 g di sale grosso.
  6. Cuocere la pasta scolandola 2 minuti prima del tempo indicato per averla molto al dente.
  7. Conservare circa 150 ml di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Nota: questa è l'operazione più importante di tutta la ricetta
  8. Trasferire la pasta in una ciotola capiente.
  9. Aggiungere il pesto e l'acqua di cottura conservata.
  10. Mescolare energicamente a fuoco spento fino a ottenere una crema setosa che avvolge ogni singolo formato di pasta.