Ingredienti:

  • 500 g pomodori pizzutelli
  • 80 g mandorle pelate
  • 30 g basilico fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 120 ml olio extravergine d'oliva
  • 8 g sale integrale
  • 2 g pepe nero

Istruzioni:

  1. Tostate le mandorle in padella per 2-3 minuti fino a quando non emanano un profumo di nocciola. Nota: Non lasciatele incustodite, bruciano in un istante.
  2. Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere grossolana. Aggiungete l'aglio tritato e un pizzico di sale.
  3. Tagliate i pomodori in quattro parti e aggiungeteli insieme alle foglie di basilico.
  4. Frullate a intermittenza finché non vedete piccoli pezzi di pomodoro ancora integri.
  5. Versate l'olio extravergine d'oliva a cascata mentre il mixer gira a bassa velocità.
  6. Continuate a mescolare fino a ottenere un'emulsione cremosa che non si separa.
  7. Assaggiate e aggiungete il pepe nero e il sale mancante.
  8. Cuocete la pasta (preferibilmente busiate) e scolatela due minuti prima del tempo indicato.
  9. Versate la pasta nella ciotola con il pesto e aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.
  10. Mescolate energicamente per 1 minuto a fuoco spento.