Ingredienti:

  • 2 mazzi (circa 100g) basilico genovese DOP, foglie fresche e piccole
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva ligure DOP
  • 30 g pinoli
  • 2 spicchi d'aglio piccoli
  • 50 g parmigiano reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 25 g pecorino sardo DOP, grattugiato finemente
  • Un pizzico di sale grosso
  • 320 g trofie, trenette, o linguine
  • Sale grosso q.b. per l'acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga delicatamente il basilico. Tosta leggermente i pinoli in una padella asciutta. Grattugia i formaggi.
  2. In un mortaio, pesta l'aglio con il sale grosso. Aggiungi gradualmente il basilico, i pinoli e i formaggi. Lavora fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi l'olio a filo, mescolando delicatamente.
  3. In un robot da cucina, combina l'aglio, i pinoli, i formaggi e il basilico. Frulla a impulsi, aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  4. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci la pasta al dente.
  5. Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella ciotola. Aggiungi il pesto. Mescola delicatamente. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ammorbidire la salsa.
  6. Servi immediatamente, con una spolverata extra di parmigiano reggiano e un filo d'olio extra vergine d'oliva.