Ingredienti:

  • 60 g di basilico fresco
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 20 g di Pecorino Romano DOP
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale marino
  • 320 g di pasta (pennette rigate o trofie)
  • 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 60-100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Preparare il pesto: inserire nel mixer i pinoli e l'aglio, frullando brevemente. Aggiungere le foglie di basilico lavate e asciugate e l'olio EVO, frullando a impulsi brevi per mantenere il colore verde brillante. Unire infine i formaggi grattugiati e il sale, mescolando fino a ottenere una consistenza densa.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per averla molto al dente, avendo precedentemente prelevato un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  3. Trasferire la pasta in una ciotola capiente lontano dal fuoco. Aggiungere il pesto preparato e il tonno sgocciolato e sbriciolato.
  4. Versare l'acqua di cottura tenuta da parte a filo, mescolando energicamente per creare un'emulsione cremosa che leghi tutti gli ingredienti.