Ingredienti:

  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli tostati
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 320 g di pasta
  • 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 10 g di olio extravergine di oliva

Istruzioni:

  1. Inserite nel mixer le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio e i formaggi. Frullate a impulsi brevi e versate l'olio extravergine a filo fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite il pesto in una ciotola.
  2. Cuocete la pasta in acqua salata. Nel frattempo, tagliate i pomodorini in quattro parti e saltateli in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti a fuoco medio.
  3. Scolate la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i pomodorini, spegnete il fuoco, aggiungete il pesto e l'acqua di cottura, mescolando energicamente per un minuto.